Die Geschichte des leckersten Leidener Käses

Oud Ade
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Ende des neunzehnten Jahrhunderts fasste der erste Heemskerker auf dem damals schon jahrhundertealten Bauernhof Fuß. Schon bald wurde beschlossen, aus der Milch, die die Kühe gaben, Leidener Bauernkäse herzustellen. Inzwischen sind 116 Jahre vergangen, und Boris und Ellen Heemskerk sind die vierte Generation Heemskerker auf De Morgenstond, die Leidener Käse produzieren.

Der leckerste Leidener Bauernkäse kommt aus Oud Ade

Inmitten der ausgedehnten Weiden, für die das malerische Oud Ade bekannt ist, ist Bauernhof De Morgenstond zu finden. Ein historisches Gebäude, in dem heute der leckerste Leidener Bauernkäse von Familie Heemskerk produziert wird. Ein Käse, der schon mehrere Preise gewonnen hat. Obwohl die Käseproduktion eine Arbeit ist, die große Genauigkeit erfordert, verrichtet die Familie sie mit Liebe. „Wir haben im Moment ca. siebzig Milchkühe, die wir zweimal am Tag melken, morgens und abends”, erklärt Ellen. An den Tagen, an denen Boris und Ellen den Leidener Käse herstellen, klingelt  der Wecker um vier Uhr morgens. „Es ist wirklich eine Art Spitzensport-Betrieb.”

Fettarm

Die Milch der Milchkühe wird in ein großes Fass gepumpt, wo eine Zentrifuge die Hälfte des Fettes von der Milch trennt. Boris und Ellen produzieren am Tag ca. zwanzig Leidener Käselaibe. „Da viel Fett aus der Milch entfernt wird, hat der traditionelle Leidener Bauernkäse einen Fettgehalt von ungefähr dreißig Prozent. Das ist genauso viel wie die Käsesorten, die im Supermarkt als fettarm verkauft werden“, erzählt Boris mit einem Lächeln.

Schlüssel

Im Käsespeicher, der direkt an den Wohnbereich des Bauernhofs grenzt, liegen ca. zwanzig runde Leidener Käselaibe auf langen Brettern. Diese haben eine typische rotbraune Rinde, in die die Leidener Schlüssel eingraviert sind. „Der Leidener Käse hat einen charakteristischen, herzhaften Geschmack”, verrät Boris, während er mit einem großen Messer ein Stück vom Käse abschneidet. „Er ist durch den geringen Fettgehalt sehr fest, aber auch gut zu schneiden. Das muss er auch sein, der Verbraucher will schließlich keinen Bröckelkäse haben.“

Kümmel

Der herzhafte Geschmack kommt durch das Gewürz Kümmel, das während des Zubereitungsprozesses in die Milch gegeben wird. Nichtkenner beschreiben den Duft als den von gewöhnlichem Kümmelkäse, doch der echte Leidener Bauernkäse ist würziger und geschmackvoller. „Es ist wirklich ein Käse für Liebhaber”, erklärt Boris.

Preis

Im September 2012 wurde die Familie Heemskerk beim jährlichen Vieh- und Käsewettbewerb für ihren Leidener Bauernkäse mit dem ersten Preis ausgezeichnet. Auch dieses Jahr haben sie bereits den ersten Preis geholt, für den leckersten Leidener Bauernkäse von 2013. Ellen und Boris sind sehr stolz auf ihr Traditionsprodukt, doch wissen noch nicht, wie die Zukunft aussehen wird. „Unsere älteste Tochter, die jetzt auf die weiterführende Schule geht, sagt, dass sie Bäuerin werden möchte. Wir werden sehen!”.


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